The Journal by PIERRE HERMÉ PARIS

Saint-Valentin 2018

ピエール・エルメ・パリ新作ショコラとバレインタイン2018ラインナップのご案内

優れたショコラティエでもあった父親の工房で、陶然たるカカオの香りを初めて嗅いだ頃から現在に至るまで、ピエール・エルメは倦まず弛まず、型から流れ出る材料をせっせと削り落とし続けています。気位が高くて妥協を許さないカカオという素材は、「いい加減に扱われる」ことには我慢がなりません。彼はそんなカカオの特性を学び、理解し、分析する努力を決して怠ってはいけないと肝に銘じています。ピエール・エルメは、何年もかけてショコラの頂点を極めることに成功しました。伝統の技とパイオニア精神を兼ね備える当人にとって、完璧なテーストに対するこだわりこそが最高峰に至る原動力になっています。


バレンタインデーの期間は、これまで日本でフォーカスされる機会の少なかった、ピエール・エルメのこうした優れたショコラティエとしての一面を垣間見ていただく絶好の機会です。ショコラの理想状態を追求したチョコレートの商品群が一堂に介し、ありとあらゆる切り口からカカオの本質に迫ります。中でもバレンタインデーの主役となるのは、小さな愛らしい一粒の中に、どこまでも広がる味覚探求の旅が詰まった「ボンボンショコラ」に違いありません。それは味だけでなく、口の中でほどけていく食感や、立ち上る香り、風味、すべてのバランスが考え尽くされた、究極の小宇宙と言えるでしょう。本年のボンボンショコラ限定デザインBOXは、情熱的な赤色にPHのロゴがダンスを踊っているかのように大胆に配されたデザインになっています。贈る側も贈られる側も、このBOXを手にするだけで心躍ること間違いありません。


Bonbon Chocolat Infiniment Citron Noir
ボンボン ショコラ アンフィニマン シトロン ノワール

Nouveauté 2018 新作
(シトロンノワール風味ガナッシュショコラノワール、ショコラノワールコーティング)
待望の2018年の新作は、ボンボン ショコラ「アンフィニマン シトロン ノワール」。
大きな特色は、ペルシャのドライライムを素材として使っている点です。黒ずんだドライライムは、優美な黄色のライムを長い時間天日干ししたものです。ピエール・エルメは、一般には馴染みが薄い風変わりな食材を新たな形で生かしました。魅惑的なオリエントの香りを運んでくれる絶品をひと口食べてみるなら、ハッとするほどの深い味わいがきっと忘れがたくなるに違いありません。


Bonbons Chocolat au Macaron
ボンボン ショコラ オ マカロン

2009年の“サロン デュ ショコラ”で好評を博して以来、店舗限定で販売されてきた「ショコラ オ マカロン」が、今年はボンボン ショコラの詰合せにセットされ、全直営ブティックで販売されます。ショコラとマカロンの純粋な味覚の競演は、それぞれを尊重し合いながらも、完璧なハーモニーを奏で新しい味わいをもたらします。それはアーモンドの香り高い風味により一層際立ち、五感を刺激するでしょう。2018年はアンフィニマン プラリネ ノワゼット、クロエ、モガドールの3フレーバーが登場。見た目にも美しい仕上がりになりました。

 

“Mon chocolat, je le veux vivant. Il fait partie de ma vie. Chaque jour, la flamme de la gourmandise ne cesse de me parcourir. Avec le plaisir pour seul guide, j’élague, j’intègre, je navigue. Au gré des récoltes, je poursuis ma quête de chocolats de très grande qualité. Au fil de mes découvertes, mes envies évoluent pour m’amener dans un “état chocolat” différent.”

愛しいショコラには命を吹き込みたいと思います。ショコラは私の人生の一部を成してきたのですから。私の心の中には、美食に対する情熱の火が、日々絶えることなく燃え続けています。私は味覚の喜びを唯一の指針として、材料を削ったり、組み立てたり、操作したりします。また、カカオ豆の収穫状態を勘案しながら、最高品質のショコラの探求を試みます。そして、新たな発見を得るうちに自分の嗜好が進化して、格別な「ショコラの理想状態」に導かれるのです。

 

Bonbons Chocolat

Assortiment de Bonbons Chocolat
Saint-Valentin 2018
ボンボンショコラ バレインタイン2018 限定ギフトBOX



5個入り

¥2,268
(アンフィニマン シトロン ノワール / モガドール / パイネイラス / ショック ショコラ / バルタザー 各1)



8個入り

¥3,402
(アンフィニマン シトロン ノワール / モガドール / パイネイラス / イスパハン / ドルツェッツァ / アンフィニマン ショコラ オ レ / マカロン モガドール / マカロン クロエ 各1)



14個入り

¥5,670
(モガドール 2 / アンフィニマン シトロン ノワール / パイネイラス / ショック ショコラ / バルタザー / イスパハン / ドルツェッツァ / アンフィニマン ショコラ オ レ / クロエ / ルー / マカロン モガドール / マカロン クロエ / マカロン アンフィニマン プラリネ ノワゼット 各1)



40個入り

¥16,200
日本橋三越限定
(アンフィニマン ショコラ オ レ 4 / モガドール / パイネイラス / バルタザー / イスパハン / クロエ / アンパ 各3 / アンフィニマン シトロン ノワール / ショック ショコラ / ドルツェッツァ / ルー / マチルダ / アンフィニマン プラリネ アマンド / マカロン
モガドール / マカロン クロエ / マカロン アンフィニマン プラリネ ノワゼット 各2)

   

Bonbons Chocolat

  • 新商品 Infiniment Citron Noir

    アンフィニマン シトロン ノワール

    (シトロンノワール風味ガナッシュショコラノワール、ショコラノワールコーティング)
    カカオの豊かな苦みとライムのオリエンタルな風味が詰まった魅惑的な1粒
  • Mogador

    モガドール

    (パッションフルーツ風味ガナッシュショコラオレ、ショコラオレコーティング)
    ミルキーさのなかにパッションフルーツの酸味が利いた爽やかな味わい
  • Paineiras

    パイネイラス

    (ブラジルショコラのガナッシュ、ショコラノワールコーティング)
    ブラジル産カカオの豊かな酸味をビターなチョコレートでコーティング
  • Choc Chocolat

    ショック ショコラ

    (ガナッシュショコラノワール、カカオ片入りヌガティーヌ、ショコラノワールコーティング)
    口の中いっぱいにカカオが香る、食感も楽しいボンボン
  • Balthazar

    バルタザー

    (カラメリゼしたシナモン風味ガナッシュショコラオレ、ショコラオレコーティング)
    優しいミルクの風味にスパイシーなシナモンがアクセント
  • Ispahan

    イスパハン

    (ローズとライチ風味のパートドフリュイ、フランボワーズ風味ガナッシュショコラノワール、ショコラノワールコーティング)
    ピエール・エルメ・パリを代表するフレーバーをボンボンでも
  • Dulcezza

    ドルツェッツァ

    (コルシカ島マキのハチミツ入りガナッシュ、ショコラノワールコーティング)
    ビターな味わいのなかにコルシカ島産ハチミツの華やかな香りが光る
  • Infiniment Chocolat au Lait

    アンフィニマン ショコラ オ レ

    (カラメリゼしたガナッシュショコラオレ、ショコラオレコーティング)
    ミルクチョコレートの魅力を存分に堪能できる一粒
  • Chloé

    クロエ

    (フランボワーズ風味ガナッシュショコラノワール、ショコラノワールコーティング)
    華やかなフランボワーズとビターチョコレートというシックな組み合わせ
  • Lou

    ルー

    (ショウガ風味ガナッシュショコラオレ、ショウガのコンフィ、ショコラノワールコーティング)
    ぴりりとしたショウガの風味とコンフィが利いた、ウィスキーにもぴったりな味わい
  • Macaron Mogador

    マカロン モガドール

    (パッションフルーツ風味ガナッシュショコラオレ、パッションフルーツ風味のマジパン、マカロン、ショコラオレコーティング)
    パッションフルーツのマジパンをひそませ、ミルクチョコレートでコーディング
  • Macaron Chloé

    マカロン クロエ

    (フランボワーズ風味ガナッシュショコラノワール、フランボワーズ風味のマジパン、マカロン、ショコラノワールコーティング)
    シックな組み合わせの味わいに、マカロンの愛らしさが加わったボンボン
  • Macaron Infiniment Praliné Noisette

    マカロン アンフィニマン プラリネ ノワゼット

    (粗く砕いたヘーゼルナッツ入りプラリネ、マジパン、ショコラノワールコーティング)
    香ばしさ、食感を閉じ込めた、ヘーゼルナッツ好きには堪らない一粒

Macarons

  • Mogador

    モガドール

    パッションフルーツ風ガナッシュショコラオレ
  • Infiniment Chocolat Paineiras

    アンフィニマン ショコラ パイネイラス

    ブラジル産ショコラのガナッシュ、フルールドセル入りショコラ片
  • Jardin Andalou

    ジャルダン アンダル

    マンダリン風味オリーブオイルガナッシュ、フリュイルージュのコンポート
  • Infiniment Pistache

    アンフィニマン ピスターシュ

    ピスタチオ風味ホワイトチョコレートガナッシュ
  • Chloé

    クロエ

    フランボワーズ風味ガナッシュショコラ
  • Chocolat Infiniment Vanille

    ショコラ アンフィニマン ヴァニーユ

    バニラ風味ショコラオレとショコラノワールガナッシュ
  • Origine Mexique

    オリジーヌ メキシック

    メキシコ産ショコラのガナッシュ、フルールドセル入りショコラ片
  • Infiniment Praliné Noisette

    アンフィニマン プラリネ ノワゼット

    ヘーゼルナッツとチョコレートのプラリネ、プラリネクリーム、アーモンド
  • Chuao

    チュアオ

    カシス風味ガナッシュチュアオ、カシス
  • Infiniment Rose

    アンフィニマン ローズ

    ローズ風味クリーム
  • Chocolat Amer

    ショコラアメール

    ガナッシュショコラ
  • Plaisir Sucré

    プレジールシュクレ

    ガナッシュショコラオレ、プラリネフィユテ

 

Assortiment de Macarons Saint-Valentin 2018
バレンタイン2018 限定マカロン詰合わせBOX



3個詰合わせ

¥1,512
(ジャルダン アンダル / パイネイラス / アンフィニマン ピスターシュ)



6個詰合わせ

¥2,592
(モガドール 2 / ジャルダン アンダル / パイネイラス / アンフィニマン プラリネ ノワゼット / プレジール シュクレ 各1)



10個詰合わせ

¥3,780
(モガドール / アンフィニマン ローズ / アンフィニマン ピスターシュ / クロエ / オリジーヌ メキシック 各2)



15個詰合わせ

¥5,616
(モガドール / アンフィニマン ローズ / アンフィニマン ピスターシュ / クロエ / オリジーヌ メキシック / プレジール シュクレ / ショコラ アンフィニマン ヴァニーユ 各2 / アンフィニマン プラリネ ノワゼット 1)

 

Pâtisserie

チョコレートとバニラをうまく組み合わせて、それぞれの個性をフルに発揮させられるようなガトーを作ってみたい──そんなピエール・エルメの願望から生まれた「Ultime(ユルティム)」は、アントルメとしては絶対に外せない一品です。ここでは、中米ベリーズ・カヨ州シブン農園産の純正ブラックチョコレートがピュアなカカオテーストをもたらし、マダガスカル産のバニラが芳しいフレーバーを存分に振りまいています。具体的に言うなら、ほんのり塩味を利かせたさくさくのカカオサブレ、口の中で順番に溶けていく柔和なクリームとガナッシュ、噛むとかりっと割れるチョコレート薄片が、食感の妙を演出しながら全体の味わいを盛り上げているのです。本作こそは、風味、構成、細部の全てにおいて「究極(ユルティム)」の絶品だと言っていいでしょう。愛する人へのプレゼントに最適な「クール」つまりハート形の特別なガトー3種の他、カカオの魅力を存分に堪能できる数々のチョコレート・パティスリーがこの期間中ショーケースに並びます。


Cœur Ultime
クール ユルティム

¥3,456
(サブレショコラ、バニラ風味ガナッシュ、クレームショコラ、プラックショコラノワール)
チョコレートとバニラの神聖なる融合を体現する一品です。ほんのり塩味を利かせたさくさくのサブレショコラ、口の中で順番に溶けていく柔和なバニラのクリームとガナッシュ、噛むとかりっと割れるチョコレート薄片が、食感の妙を演出しながら全体の味わいを盛り上げています。本作こそは、風味、構成、細部の全てにおいて「究極(ユルティム)」の絶品だと言っていいでしょう。


Cœur Ella
クール エラ

¥3,456
(シトロン風味のムスリーヌ、フリュイルージュのコンポート、オリーブオイル入りシトロン風味のビスキュイ、メレンゲ、フリュイルージュ)
ピエール・エルメが約25年前にロンドンで初めて食べたサマープディングの思い出から生まれた味わい。レモンとオリーブオイル入りの生地がレモン風味のクリームとなめらかに融合し、レッドフルーツのコンポートが食感にアクセントを与えます。


Tarte Cœur Infiniment Chocolat au Lait
タルト クール アンフィニマン ショコラ オ レ

¥3,240
(ガナッシュショコラオレ、カラメルモワルー、ピーナッツ、タルト)
おなじみのチョコレートバーをヒントにして、スイーツファンを虜にする全要素をタルトの中にぎゅっと詰めました。さくさくした歯ざわりのパートサブレの上に、素晴らしいミルクチョコレートガナッシュと、モンテリマール産のヌガ片を混ぜたとろけるカラメルを敷き、そこにローストピーナッツを加えました。ローストピーナッツの塩味が、ふんわりソフトな全体の食感に素敵なアクセントを付けています。このタルトをひと口食べるとあらゆる味覚が合体して、病み付きになりそうなほど魅力的です。

サイズ:約13.0cm

 

À découvrir...

ピエール・エルメ・パリでは、気軽につまめるチョコレート菓子を“Snack Chocolat(スナックショコラ)”と呼びます。スナックといっても、ピエール・エルメの手にかかると、それは厳選されたカカオや、香り豊かなフルーツ、ナッツの魅力が堪能できる、ワインやウイスキーにも寄り添うラインナップです。そのほか、サブレやケークもチョコレートが特徴的なアイテムを揃えました。


Assortiment de Mendiants
マンディヤン アソリュティマン

¥3,240
ピエール・エルメ・パリ 青山限定
(オレンジピール、レーズン、ヘーゼルナッツ、皮むきアーモンド、ピスタチオ、ショコラノワールとショコラオレ2種×各10)


Mendiants Chocolat au Lait
マンディヤン ショコラ オ レ

¥2,700
直営ブティック限定
(オレンジピール、レーズン、ヘーゼルナッツ、皮むきアーモンド、ピスタチオ、ショコラオレ 13個)


Tablette Mendiant Chocolat au Lait / Tablette Mendiant Chocolat Blond
タブレット マンディヤン ショコラ オ レ / タブレット マンディヤン ショコラ ブロン

各¥2,160
取扱店限定

(アーモンド、ヘーゼルナッツ、オレンジピール、レーズン、ピスタチオ、ジャンジャンブル、ショコラオレまたはフルールドセル入りブロンドチョコレート)


Assortiment de Nougatines
ヌガティーヌ アソリュティマン

¥4,590
直営ブティック限定
(アンフィニマン オランジュ / クロエ / モガドール / キャレマンショコラ×各9)


Fruits Enrobés
フリュイ アンロベ

¥4,590
直営ブティック限定
(ジャンジャンブルオレ / オランジェットオレ / アブリコフランボワーズ / オランジェット)
 


Carrés de Chocolat au Lait Hermé
キャレ ショコラ オ レ エルメ

¥2,700
(PHロゴ入り薄い板チョコ、カカオ45%ショコラオレ)


Carrés de Chocolat Noir
キャレ ショコラ ノワール

¥2,700
(PHロゴ入り薄い板チョコ、カカオ56%ショコラノワール)


Carrés de Chocolat Blond Caramélisé à la Fleur de Sel
キャレ ショコラ ブロン カラメリゼ ブロン フルール ド セル

¥2,700
(PHロゴ入り薄い板チョコ、フルールドセル入りブロンドチョコレート)


Carrés de Chocolat Mélissa
キャレ ショコラ メリッサ

¥2,808
(PHロゴ入り薄い板チョコ、フルールドセル入りカカオ45%ショコラオレ )
 


Croquants au Praliné

¥2,970
直営ブティック限定
(ヘーゼルナッツプラリネ、ビターチョコレート / ヘーゼルナッツプラリネ、ミルクチョコレート×各6)


Assortiment de Truffes
トリュフ アソリュティマン

¥3,420
(アンフィニマン プラリネ ノワゼット×1 / モガドール / アンフィニマン カラメル×各4)


PH Cubes
PH キューブ

¥3,510
伊勢丹新宿限定
(ベリーズ / アンフィニマン カフェ / モガドール / ショコラ オ レ×各6)


Galets Mogador & Bélize
ガレ モガドール&ベリーズ

¥2,592
そごう・西武限定
(パッションフルーツ風味ガナッシュショコラオレ、ショコラオレ コーティング / ベリーズ産カカオ64%のガナッシュショコラノワール、ショコラノワール コーティング×各7)
 


Chocolat Art Premier
ショコラ アール プルミエ

¥9,720
(大きなマスク ノワール / レ)

Statuette Précolombienne, Chancay, Pérou スタチュエット プレコロンビエンヌ シャンセ ペルー
(チャンカイ文化に伝わる仮面。ペルー原住民が儀式で使用したとされる)
Masque Kényah Kayan, Bornéo マスク ケンヤ カヤン ボルネオ
(ボルネオ島に伝わる仮面。収穫を願う儀式で使用されたとされる)
Masque de Danse, Magar, Népal マスク ド ダンス マガール ネパール
(ネパールのマガール族に伝わる仮面。浄化儀式の際に使われたとされる)
Masque Dan, Côte d’Ivoire マスク ダン コートジボワール
(コートジボワールに伝わる仮面。儀式の際の踊りに使われたとされる)
Statuette Sénoufo, Côte d’Ivoire スタチュエット セヌフォ コートジボワール
(コートジボワールに伝わるお面。女性を表し家庭に祭られていたとされる)


Petits Masques Arts Premiers
プティマスク アール プルミエ

¥1,404
(小さなマスク型4種ショコラ ノワール / ショコラ オ レ 各4)


Cake Pistache Praliné
ケーク ピスターシュ プラリネ

¥2,700
(プラリネフィユテ入りピスタチオ風味パウンドケーキ)


Cake Mogador
ケーク モガドール

¥2,376
直営ブティック限定
(パッションフルーツ風味のパウンドケーキ、フルールドセル入りショコラオレ片、パッションフルーツ風味ガナッシュショコラオレ、マカロン)


Cake Chloé
ケーク クロエ

¥2,376
銀座松屋限定
(フランボワーズ風味のチョコレートパウンドケーキ、フランボワーズ風味のガナッシュショコラノワール、ショコラノワール コーティング)


Tarte Fines Mogador / Chocolat Paineiras / Chloé
タルトフィーヌ モガドール / ショコラ パイネイラス / クロエ

各¥702
(とうもろこしの粉入りサブレとガナッシュ)


Sablé Infiniment Chocolat
サブレ アンフィニマン ショコラ

¥1,404
(フルールドセル入りサブレショコラ)


Sablé Mogador
サブレ モガドール

¥1,512
(クリスピーパッション、ミルクチョコレートのサブレ)


Sablé Noisette au Chocolat au Lait
サブレ ノワゼット オ ショコラ オ レ

¥1,728
直営ブティック限定
(ヘーゼルナッツ入りサブレ、ショコラオレ コーティング)


Galette Nantaise au Chocolat Noir
ガレット ナンテーズ オ ショコラ ノワール

¥1,728
伊勢丹新宿限定
(ココナッツとラム酒風味のサブレ、ショコラノワール コーティング)


Chocolat à Boire Cannelle
ショコラ ア ボワール カネル

¥2,160
(フルールドセル入りシナモン風味のホットチョコレートミックス)


Pâte à Tartiner Infiniment Caramel
パート ア タルティネ アンフィニマン カラメル

¥2,160
ピエール・エルメ・パリ青山・オンラインブティック限定
(カラメル風味のスプレッド)

※記載価格はすべて税込
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