The Journal by PIERRE HERMÉ PARIS

Homemade recipe -Sablé Infiniment Chocolat-

ピエール・エルメ・パリの数あるレシピの中から、ご家庭でも作りやすいスイーツを日本国内で活躍するパティシエがご紹介いたします。今回は大きめサイズで作る「サブレ アンフィニマン ショコラ」です。

※このレシピの動画はInstagramでご覧いただけます。

今回の講師:Antoine Bled (アントワーヌ・ブレッド)

Chef Pâtissier au Park Hyatt Niseko Hanazono

1988年、フランス・アンジェ生まれ。2009年より「ラデュレ」で5年間の勤務を経た後、ロンドンのブルガリ ホテル内のアラン・デュカスプロデュース「リヴェア」にて副料理長として従事。その後、ミシュラン1つ星レストラン「Yauatcha」にてシェフ パティシエとして経験を積む。2018年、ピエール・エルメ・パリにシェフ パティシエとしてとして加わり、2020年のパーク ハイアット ニセコ HANAZONO「ピエール・エルメ・パリ」オープンにシェフ パティシエとして携わり、現在に至る。

Ingrédients 材料

■直径8cmのサブレ12枚分
・バター 150g
・ブラウンシュガー(おすすめはカソナード) 120g
・グラニュー糖 50g
・バニラエッセンス 2g
・中力粉  175g
 ※無ければ薄力粉
・ベーキングパウダー 5g
・塩 (おすすめはフルール ド セル) 5g
・ココアパウダー 30g
・ビターチョコレート (おすすめはカカオ70%のもの) 150g

La recette 作り方

準備:
・小麦粉 、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・バターは室温で柔らかくしておきます。
・オーブンを170℃に予熱しておきます。



1. ビターチョコレートを細かく刻みます。



2. ボウルにバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを入れてゴムベラでよくすり混ぜます。



3. 合わせてふるっておいた粉類と刻んだビターチョコレートを2に加え、指でつまむようにして混ぜます。



4. 生地がまとまったら、ラップで包んで冷蔵庫で30分寝かせます。



5. 打ち粉 (分量外) をして8mm程度の厚さに伸ばし、約8cmの円形に切り抜いてオーブンシートに並べます。

6. 170℃のオーブンで12分焼きます。



Bon appétit !