The Journal by PIERRE HERMÉ PARIS

Gourmandise RAISONNÉE®

6 月 30 日より販売開始

ピエール・エルメは、またもや既存の規範を打ち破ってパティスリー界に新たな革命をもたらしました。
すなわち、ヘルシースイーツのコンセプトである Gourmandise (グルマンディーズ) RAISONNÉE (レゾネ)® に基づいた初のデザートを来る 6 月 30 日より販売開始します。
これは、ヴァローナ社の開発担当パティシエのフレデリック・ボーと一緒に創作したものです。

「良識」あるパティスリーにとって、テーストとフレーバーとテクスチャーという 3 つの不変の要諦は、通常のパティスリーの場合と基本的に同一のままでなければいけません。しかし、卵黄を含む高脂肪食材や白砂糖の過剰使用を止めるなど、可能な限り不要なものを減らしていくためにレシピを見直しました。

“白砂糖の代替品を求めるようなことはせずに、あくまでも普通のスイーツで使うのと同じ食材をベースにしつつも、「良識」に従ってレシピを大幅に見直したいと思います。ただし、どんな場合でも、最高のテーストとテクスチャーを維持する点では決して妥協しません”
ピエール・エルメ

これまでよりも一層明確に調和を旨として、しばしば斬新な自然食材を使うことによって脂質を減らしつつ、美味しさ満点で驚くほど柔和なテクスチャーが可能になりました。この結果、たとえカロリーを軽減しても、テーストとテクスチャーのレベルが下がることはありません。


Chou ORPHÉO
シュー オルフェオ

¥648

(シュー、カカオ片のクルスティアン、ムースショコラノワール、ヘーゼルナッツプラリネクリーム、ヘーゼルナッツ)

販売期間:10月20日 ~ 11月30日
販売場所:ピエール・エルメ・パリ 青山伊勢丹新宿日本橋三越渋谷ヒカリエ ShinQs 東横のれん街西武池袋そごう横浜大丸東京松屋銀座
※西武池袋、そごう横浜、松屋銀座は金曜日・土曜日・日曜日のみ販売しております。
※オンラインブティックでの販売はございません。
※当日の販売状況により期間中であってもご用意がない場合がございます。
※状況によって期間より前に販売終了となる可能性があります。


Tarte Infiniment VANILLE
タルト アンフィニマン ヴァニーユ

¥972

(バニラ風味ビスキュイ、バニラ風味ガナッシュ、バニラ風味クリーム、タルト)
上記はアンディヴィデュエルの価格です。

販売期間:9 月 8 日 ~ 11 月 30 日
販売場所:ピエール・エルメ・パリ 青山伊勢丹新宿日本橋三越渋谷ヒカリエ ShinQs 東横のれん街西武池袋そごう横浜大丸東京松屋銀座
※西武池袋、そごう横浜、松屋銀座は金曜日・土曜日・日曜日のみ販売しております。
※オンラインブティックでの販売はございません。
※当日の販売状況により期間中であってもご用意がない場合がございます。
※状況によって期間より前に販売終了となる可能性があります。