ピエール・エルメは青春時代に味わったフランにアレンジを加えて、「アンフィニマン ショコラ（チョコレート尽くし）」の逸品を創作しました。これは些細な点にまでこだわりを貫いて完璧なフランを作る絶好の機会になりました。

この結果、牛乳と水をベースにする昔ながらのフランを彷彿とさせる、フラン アンフィニマン ショコラ（チョコレート尽くしのフラン）が仕上がりました。かつての懐かしい思い出を蘇らせるために、ガーナ産純正チョコレート尽くしのバージョンが考案されたのです。そこで は軽やかでとろりとした舌触りとひんやりとした食感とが、しっかり焼いた伝統的なパートブリゼや、その上にそっと載ったカカオニブ入りヌガティーヌと好対照をなしています。まことに、「アンフィニマン ショコラ（チョコレート尽くし）」のピュアなスイーツの絶品です。

「もともとフランはパン屋で売られているもので、クリームもバターもバニラビーンズも使わない非常にシンプルなお菓子なのです」ピエール・エルメ