ピエール・エルメにとって、イチゴとルバーブの組み合わせは、アルザス・コルマールの家業の菓子店で過ごした子供時代を想起させます。
太陽がいっぱいのフルーティーなパッションフルーツを、華やいだ味覚の祭典に参加させるアイデアはそんな追憶から生まれました。

「CÉLESTE」はイチゴに対する頌歌しょうかになっています。
そこでは、灼熱のパッションフルーツと凜としたルバーブがイチゴとあいまって、甘酸っぱいハーモニーを密やかに奏でています。
いずれも優美さと溌剌はつらつを兼ね備え、個性的なやり方で、イチゴとルバーブとパッションの喜ばしい和合を 直截ちょくせつに表現しています。
まことに崇高なるスイーツの再到来です。

※ブティックによりラインナップが異なります。
　詳しくは各ブティックにてお問合せください。
※写真はイメージです。

Tarte Céleste
タルト セレスト（アントルメ）

イチゴの魅力をたっぷり堪能できる一品です。
先ずは、パッションフルーツ入りクレームブリュレの晴れやかでフルーティーな食感が、コルレット（飾り衿）のように並べられた新鮮な生イチゴの味覚を際立たせます。そして次の瞬間、一条の光が差してイチゴとルバーブの和合を顕現させるのです。壮麗なるフルーツの舞いです。

Macaron Céleste
マカロン セレスト

このマカロンを食べると爽快さが口いっぱいに広がります。
さくっとした歯応えのマカロンコックの中には、パッションフルーツ入りムスリーヌクリームと、イチゴとルバーブの甘酸っぱいコンポートのジュレが層を成して、とろりとした柔和な食感を与えています。二段階のテーストになっており、強い香気のパッションの後を華麗な果実のコンフィが締めくくります。

Tarte Céleste
タルト セレスト

パッションフルーツ風味ビスキュイ、ベイクドチーズケーキ、チーズムース、イチゴとルバーブのコンポート、イチゴ、サブレ

Céleste
セレスト

さくさくしたサブレブルトンの褥しとねの上で、イチゴとルバーブのコンポートの甘酸っぱさが広がり、軽い歯応えのあるパッションフルーツメレンゲと、マスカルポーネクリームの力強いアロマが躍動感を与えています。一分の狂いもなく構築されたテーストの中で、一つひとつのフレーバーが全体の調和を保ちながら、次第にくっきりと個性を発揮していきます。

Millefeuille Céleste
ミルフィユ セレスト

完璧にカラメリゼされた華奢なパート・フィユテが、パッションフルーツ入りマスカルポーネクリームのとろり感と対照の妙をなし、イチゴとルバーブのコンポートのほんのりした甘酸っぱさが高貴な調べを奏でています。そしてその後は、果実味あふれるミルフィユの繊細な余韻だけが味蕾に残ります。イチゴ、ルバーブ、およびパッションフルーツという3 つの粋な味覚へのオマージュです。

Cheesecake Céleste
チーズケーキ セレスト

パッションフルーツ風味ビスキュイ、ベイクドチーズケーキ、チーズムース、イチゴとルバーブのコンポート、イチゴ、サブレ