ピエール・エルメのパネットーネは、北イタリアの素晴らしい伝統を体現するものになっています。
この逸品を完成させるためには、長時間に及ぶ厳格なプロセスを経なければなりません。
そのプロセスにおいては、細かな気泡を備えたふんわり軽やかなクラム（パンの身）を作り上げるのに不可欠なステップが順次進められます。
一つ一つのパネットーネをしかるべく焼いた後は、イタリアの伝統的な方法に即して常温で冷まします。
こうした基本的な手順を踏むことによって、パネットーネならではのボリューム感、風格、及び繊細なテクスチャーが保持されるのです。