The Journal by PIERRE HERMÉ PARIS

FETISH INFINIMENT

毎月ひとつのフレーバーをクローズアップする“フェティッシュ(=好きでたまらない)”。9月は、9種類の“Infiniment アンフィニマン”シリーズでお届します。
開催期間 8月23日(水)~9月26日(火)

“Fetish” とは?

「好きで好きでたまらない」という意味を持つ“Fetish (フェティッシュ)”。ピエール・エルメ・パリでは、ピエール・エルメが生み出した詩情あふれるアーティスティックなレシピの創作――素材の組み合わせ。代表的なものではバラとライチとフランボワーズを組み合わせた「イスパハン」や、クリームチーズとオレンジとパッションフルーツの「サティーヌ」――などの中から、シーズンに合わせて毎月ひとつのフレーバーをクローズアップしています。ブティック店頭で「フェティッシュ イスパハン」などと題して開催される期間中は、そのフレーバーがパティスリー、焼き菓子、コンフィチュールや紅茶などに至るまで展開されてゆくスイーツの数々をご用意しています。

“Infiniment” とは?

“どこまでも限りなく”という意味を持つInfiniment(アンフィニマン)シリーズは、複数の素材の組み合わせによって構成されるフレーバーではなく「ひとつの素材」を核にした作品のことを意味しています。例えば「アンフィニマン シトロン」では、レモンの果肉、果皮、および果汁のすべてを活かし、そこにはレモンのすべての味覚が詰まった絶妙なハーモニーを味わうことができるのです。アンフィニマン ヴァニーユ=バニラ尽くし、アンフィニマン ローズ=ローズ尽くし、アンフィニマン ショコラ=チョコレート尽くしなどがこれまでに誕生しました。ひとつの素材を追求し、マカロンやタルト、焼き菓子などに展開することで、その素材が持つ甘味、酸味、苦味などすべての味わいが堪能できるのです。

Infiniment Mandarine アンフィニマン マンダリン

アンフィニマン マンダリンのマカロンとタルトが、日本で初めて登場。マンダリンオレンジの果肉、皮、果汁などを全て活かした芳香あふれるフレーバーです。マンダリンオレンジの魅力を十分に発揮させるために、その酸っぱさ、かぐわしさ、ほろ苦さを、とろり感、さくさく感、まろやか感、ふんわり感の完璧なハーモニーにつなげています。そこから立ち上るフレーグランスを嗅ぐと我を忘れてうっとりしてしまいます。生の状態よりもリアルなマンダリンオレンジの風味が凝縮しているのです。


Macaron Infiniment Mandarine
マカロン アンフィニマン マンダリン

¥302
マンダリンオレンジの魅力がたっぷり詰まったマカロンです。クリームが果汁やゼストの香りと酸味を際立たせ、コンフィ片がかすかなほろ苦さを演出しています。マンダリンオレンジならではのユニークな食感を存分にお楽しみください。


Tarte Infiniment Mandarine
タルト アンフィニマン マンダリン

¥756
マンダリンのクリーム、マンダリンコンフィ、フレッシュマンダリン、タルト

 

そのほか、Fetish Infiniment(フェティッシュ アンフィニマン)では、下記のアイテムがラインナップされます。Infinimentシリーズが店頭、オンラインショップに一同に並ぶのは、この期間をおいてほかにありません。“好きでたまらない” Fetishならではの特別なラインナップです。

Infiniment Vanille アンフィニマン ヴァニーユ

「私はバニラの種類に特に優劣はないと思っていますが、“自前”のバニラテイストを作ってみたいと考えました。奥深いアーモンド風味があって、木の香りと花の香りが感じられるような、自分流のバニラテイストです」とピエール・エルメは語り、数種のバニラを組み合わせ、このフレーバーを生み出しました。


Tarte Infiniment Vanille
タルト アンフィニマン ヴァニーユ

¥864
バニラ風味ホワイトチョコレートガナッシュ、ラム酒風味ビスキュイ、バニラ風味マスカルポーネクリーム、タルト

 

Infiniment Jasmin アンフィニマン ジャスマン

ジャン・パトゥ社の看板調香師であり、ピエール・エルメの友人でもあるジャン=ミッシェル・デュリエとの密接な連携のもと生まれたマカロンのフレーバー。ピエール・エルメはそれがきっかけで、このピュアで繊細なジャスマン(ジャスミン)の香りに魅せられ、彼のクリエイションに取り入れるようになりました。


Tarte Infiniment Jasmin
タルト アンフィニマン ジャスマン

¥864
サブレ、ジャスミン風味ガナッシュ、レモンとベルガモット風味のビスキュイ、ジャスミン風味マスカルポーネクリーム


Macaron Infiniment Jasmin
マカロン アンフィニマン ジャスマン

¥302
ジャスミン風味ホワイトチョコレートガナッシュ

Infiniment Citron アンフィニマン シトロン

「Infiniment Citron」を作る際、ピエール・エルメはレモンという一つのフレーバーに徹底的にこだわります。だから、レモンが持つ様々な面を是非とも活用したいと考えて、焼レモン、レモン果汁、及びレモンゼストをクリームの中に入れたり、ゼリーの中にレモンを入れたりします。彼はレモンの味わいを極限まで高めて感動と歓喜を生み出したいと願っているのです。


Infiniment Citron
アンフィニマン シトロン

¥756
レモン入りサブレ、レモンのクリーム、レモン風味シャンティクリーム、レモンのジュレ、レモンコンフィ、レモン入りメレンゲ


Macaron Infiniment Citron
マカロン アンフィニマン シトロン

¥302
レモン風味クリーム


Cake Infiniment Citron
ケーク アンフィニマン シトロン

¥1,620
レモンコンフィ入りベルガモット風味のパウンドケーキ


Sablé Infiniment Citron
サブレ アンフィニマン シトロン

¥1,620
レモン皮とレモンコンフィ入りサブレ、レモン風味グラサージュ

Infiniment Chocolat アンフィニマン ショコラ

ショコラはピエール・エルメの大好きな素材のひとつ。彼のショコラには独特の輝き、まろやかさ、芳香があります。ボンボンショコラをはじめ、エクレールやサブレなど、様々なスタイルでチョコレートへの愛を表現してきましたが、どんな場合でも彼は、自分の目で厳選した特産純正カカオ豆ひとつひとつのナチュラルでピュアな味わいを引き出します。


Éclair Infiniment Chocolat
エクレール アンフィニマン ショコラ

¥540
シュー、パティシエールショコラ


Cake Infiniment Chocolat
ケーク アンフィニマン ショコラ

¥2,160
フルールドセル入りショコラ片入りショコラパウンドケーキ、プラックショコラ


Sablé Infiniment Chocolat
サブレ アンフィニマン ショコラ

¥1,404
フルールドセル入りサブレショコラ

Infiniment Caramel アンフィニマン カラメル

「私は粉糖を徹底的にカラメリゼすることで、深い琥珀色のカラメルの力強い味覚を実現させました。その際、バタークリームを使って、カラメリゼした粉糖の味覚を一層生かすようにしたのです」。フルールドセル(塩)が入っていることがポイントです。


Millefeuille Infiniment Caramel
ミルフィユ アンフィニマン カラメル

¥756
カラメリゼしたパイ、カラメル風味マスカルポーネクリーム、カラメル片


Macaron Infiniment Caramel
マカロン アンフィニマン カラメル

¥302
フルールドセル入りカラメルクリーム

Infiniment Café アンフィニマン カフェ

ピエール・エルメは、カフェのテイストを生み出すため、豆の挽き方、水の温度加減、淹れる際の温度といった各ステップを検証し、コーヒーが与え得る全ての特質を顕現させ、これまで様々なスタイルに展開してきました。


Emotion Infiniment Café
エモーション アンフィニマン カフェ

¥864
コーヒー風味のババ、ビスキュイ、コーヒー風味シャンティクリーム、カスカラのジュレ


Macaron Infiniment Café <Brésil>
マカロン アンフィニマン カフェ

¥302
コーヒー風味ホワイトチョコレートガナッシュ


Cake Infiniment Café
ケーク アンフィニマン カフェ

¥1,728
コーヒー風味のパウンドケーキ

Infiniment Pistache アンフィニマン ピスターシュ

「炒りピスタチオとビターアーモンドとの味覚のバリエーションがとても気に入っている」というピエール・エルメ。今回のフェティッシュでは定番のマカロンをラインナップします。


Macaron Infiniment Pistache
マカロン アンフィニマン ピスターシュ

¥302
ピスタチオ風味ホワイトチョコレートガナッシュ

Infiniment Rose アンフィニマン ローズ

ピエール・エルメの代表ともいえる「イスパハン」を創作するきっかけになったローズ。ピエール・エルメはブルガリア特産の甘辛のお菓子にバラが使われていることを知り、自身のクリエイションにも取り入れるようになりました。


Macaron Infiniment Rose
マカロン アンフィニマン ローズ

¥302
ローズ風味のクリーム

販売期間 2017年8月23日(水)~9月26日(火)
販売店舗 ピエール・エルメ・パリ 直営ブティック、および弊社オンラインブティック(www.pierreherme.co.jp)

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※価格はすべて税込み