自分の定番作品を再考することを厭わないピエール・エルメは、ベネズエラ・アラグアニ特定農園産純正チョコレートが口の中に残す格別な余韻を本作品で最高に活かしています。そこでは、チョコレート入りクレームパティシエールが持つ甘草に似たホットな風味が、フルール・ド・セルを利かせたブラックチョコレートチップで引き立てられています。またこのホットな風味は、完璧にカラメリゼされていて歯ごたえ満点のパートフィユテの 2 層間に陶然と入り込んでいます。「ミルフィーユ」には“千枚の葉”という原義があるのですから、少しずつ葉（フィーユ）を摘むような気持ちでかぶりついてください。