今回の新年は、伝統的なガレット・デ・ロワのバリエーションとしてチョコレート尽くしを試みました。素材は、ベネズエラのスル・ デル・ラゴ産の比類ないカカオ豆を使った上質のチョコレートです。しかし、このバージョンでは、各種風味を巧みに 混合させた生地に好きなようにかぶりついて、中に入っているチョコレートガナッシュを味わえばよいというものではありません。
ここではきちん とした食べ方のしきたりがあるのです。と言うのも、力強いチョコレートのテーストを遺憾なく発揮させるためには、細かな規則にしたがって注意深くガレットを温める必要があるからです。“待てば甘露の日和あり”のことわざに倣って少し時間をかけて準備してください。 そうすれば、さくさくしたパートフィユテ（折込生地）と、とろけるガナッシュを心行くまで満喫しながら新年をお祝いできるでしょう。

やはり伝統的な『ガレット オ ザマンド』はエピファニーの大横綱だと言ってよいでしょう。ぜひ、新年の願いを唱えながら、五感をフルに働かせて素晴らしいガレットをご堪能ください。そうすれば、必ず幸福の望みが叶えられることでしょう。フランスの古い伝統に敬意を表し、温故知新の精神を発揮した作品。エルメオリジナルの逆折込パートフィユテがサクサクした歯応えと繊細な味わいを一層際立たせています。